Xôi

Met zoveel versies als je maar kunt bedenken, is xôi een van de favoriete gerechten van Vietnam dat overal te vinden is, van talloze straatverkopers tot traditionele en chique restaurants. Gemaakt met een basis van gestoomde kleefrijst, kunnen deze gerechten hartig worden gemaakt - xôi mặn, of zoet - xôi ngọt. Ze worden traditioneel geserveerd in een bananenblad en worden het meest gegeten als een goedkoop en verrukkelijk ontbijt voor onderweg, een tussendoortje of een dessert, hoewel mensen in veel bergachtige gebieden in Noord-Vietnam xôi als hoofdgerecht eten. Enkele van de meest voorkomende ingrediënten voor de hartige xôi zijn Vietnamese ham, bekend als chả lụa, Chinese worst genaamd lạp xưởng, geraspte kip, gedroogde garnalen en rước of chà bông, wat respectievelijk gedroogd geraspt varkensvlees of kip betekent. Xôi mặn-gerechten worden vaak op smaak gebracht met knoflook, besprenkeld met sojasaus of lente-ui-olie en bestrooid met chilivlokken. Aan de andere kant kunnen xôi ngọt-desserts worden gemaakt met vrijwel alles, van fruit zoals mango, gac, durian en kokosnoot tot mungbonen, cassave of zelfs zijderupspoppen.