Yarpaq dolması

Het nationale gerecht van Azerbeidzjan heet yarpaq dolmasi, een hartige maaltijd bestaande uit wijnbladeren gevuld met gehakt vlees, uien, rijst, zout, peper, boter en verse kruiden zoals koriander, dille en munt. Dolma behoort tot een familie van gevulde gerechten uit de keukens van het voormalige Ottomaanse Rijk en aangrenzende regio's zoals Rusland, het Midden-Oosten, de Kaukasus en Centraal- en Zuid-Azië. De lokale bevolking beweert dat Azerbeidzjan de beste dolma ter wereld heeft, en de redenatie hierachter is dat de druivenranken oorspronkelijk afkomstig zijn uit de bergachtige valleien van hun land. Yarpaq dolmasi wordt meestal 's middags of 's avonds gegeten, voor de late lunch of het diner. Het is een alledaags gerecht, even populair op feesten als op bruiloften. Azerbeidzjaanse dolma verschilt van alle anderen vanwege zijn vorm - het is klein en rond, in tegenstelling tot de langwerpige Turkse versie. Yarpaq dolmasi wordt een of twee keer per week als hoofdgerecht gegeten en wordt meestal geserveerd met een saus op basis van yoghurt en knoflook, of zure melk.