Yoghurt

Yoğurt, als bijgerecht in Turkse kebabzaken, is een kom naturel, dikke, volle yoghurt die naast gegrild vlees en pittige ezme wordt gegeten om de hitte te temperen. Het Nederlandse woord yoghurt is zelf aan het Turks ontleend, en in Turkije is yoghurt geen toetje of ontbijtproduct maar een dagelijks basisingrediënt: het gaat onder İskender kebab en Ali Nazik, wordt ayran en cacık, en gaat over mantı. Kebabzaken serveren meestal een van twee soorten. Stand-yoghurt (tava- of tas yoğurdu) wordt in de kom zelf gefermenteerd, heeft een stevige, lepelbare structuur en vaak een dun roomvelletje (kaymak) bovenop. Uitgelekte yoghurt (süzme yoğurt) hangt in een doek tot een groot deel van de wei eruit is gelopen, waardoor hij dicht en vol wordt, vergelijkbaar met labneh. Schapenyoghurt, in veel regio's te koop, is voller en friszuurder dan yoghurt van koemelk.