Zha ru ge

Geroosterde duifjes, gedomesticeerde, op de boerderij gefokte jonge duiven, zijn een van de unieke delicatessen die afkomstig zijn uit de Chinese Kantonese regio. Traditioneel worden jonge duifjes jonger dan vier weken geroosterd en in hun geheel geserveerd, inclusief kop en poten. Om het vlees voor te bereiden op het roosteren, worden duifjes meestal gemarineerd of kort gestoofd in heet water en gedroogd. Voor of tijdens het koken worden de binnenkanten gekruid met vijfkruidenpoeder en wordt de huid van de duif geglazuurd met een mengsel van sojasaus, rijstwijn, azijn, gember, honing of suiker en af en toe hoisinsaus. Deze techniek zorgt voor het gelakte uiterlijk, een donkere amberkleur en een ongelooflijk knapperige textuur van de huid. Het vijfkruidenpoeder dringt van binnenuit in het vlees en bedekt het met geurige aroma's. In de Chinese cultuur worden geroosterde duifjes meestal gegeten bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en andere formele bijeenkomsten, maar ze zijn ook verkrijgbaar in veel restaurants waar ze worden geserveerd als een speciale delicatesse. Buiten China zijn gebraden duiven op de menukaart van sommige Chinese restaurants te vinden, geserveerd met groenten en soja- of hoisinsaus.