Zilverzijde

In de Engelse slagerij is silverside een oerrundvlees dat zich aan de achterkant van het dier bevindt, met name aan de buitenkant van de achterpoot, grenzend aan de bovenbil. De naam is afgeleid van het zilverachtige membraan of de glans die de spier bedekt, die meestal wordt verwijderd voor het koken. Silverside is magerder dan veel andere stukken vlees, met een stevige textuur en een kenmerkende langwerpige nerf. Het heeft een milde rundvleessmaak en wordt gekenmerkt door een gebrek aan significante marmering, hoewel het meestal een laag vet aan één kant heeft, die tijdens het koken kan worden gebruikt om het vlees sappig te houden. Traditioneel is silverside in de Britse keuken een populaire keuze voor gezouten rundvlees of corned beef. Het uithardingsproces breekt de taaiere vezels van het vlees af, wat resulteert in een mals, smaakvol resultaat. Het wordt echter ook vaak geroosterd. Bij het braden wordt vaak geadviseerd om het vlees regelmatig te bedruipen en mogelijk een marinade of slow-cooking-techniek te gebruiken om ervoor te zorgen dat het vlees mals blijft. Als het geroosterd is, kan silverside profiteren van een smaakvolle jus of saus, gezien de magere aard ervan. Veel families in het Verenigd Koninkrijk genieten op zondag van silverside roast, vaak vergezeld door groenten, Yorkshire pudding en aardappelen.