Zrazy

De term zrazy omvat een breed scala aan traditionele Poolse vleesgerechten. Het kan verwijzen naar gestampte en gestoofde schnitzels, maar tegenwoordig wordt de naam bijna door elkaar gebruikt voor verschillende soorten gevulde vleesrolletjes, in Polen bekend als zrazy zawijane. Elke variant van zrazy wordt meestal gemaakt met rundvlees, maar varkensvlees of wild worden ook af en toe gebruikt. Een essentieel element voor elke zrazy is om botloos vlees te gebruiken en het plat te stampen tot het dun is. Gewone zrazy worden meestal gekruid, gebakken en geserveerd met een bijbehorende saus. Zrazy zawijane-rollade is iets ingewikkelder, omdat het veel ingrediënten en combinaties van vulling bevat. Traditionele vullingen zijn uien, gedroogde of gebakken champignons, spek en in plakjes gesneden augurken, maar aardappelen of in plakjes gesneden hardgekookte eieren zijn ook gebruikelijk. Zrazy worden meestal stevig opgerold, bestrooid met bloem en kort gebakken voordat ze in bouillon worden gestoofd tot het vlees goed gaar en mals is. Zowel gewone als opgerolde zrazy worden altijd geserveerd overgoten met een romige saus gemaakt van de smaakvolle bouillon waarin het vlees is gestoofd, meestal met toevoeging van room of tomaten, uien en verschillende kruiden. Boekweitpap wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht, maar gekookte of gepureerde aardappelen, bieten, rijst en zelfs de beroemde pierogi worden vaak geserveerd met een malse zrazy. Hoewel velen geloven dat dit een authentiek Pools gerecht is, zijn soortgelijke vleesgerechten overal in Centraal- en Oost-Europa te vinden. Poolse zrazy verschillen van het gelijknamige gerecht dat te vinden is in Litouwen en Oekraïne, dat meestal verwijst naar gevulde gehaktballen of aardappelknoedels.