Zuppa Gallurese

Hoewel de naam anders doet vermoeden, is zuppa Gallurese, ook wel suppa cuata genoemd, helemaal geen soep. De bouillon is een van de ingrediënten, maar het gerecht zelf is meer een ovenschotel, gemaakt met afwisselende lagen in bouillon geweekt brood en verschillende kazen, dus de naam komt waarschijnlijk van het werkwoord inzuppare, wat weken betekent. Het gerecht wordt afgemaakt met een royale topping van geraspte kaas (meestal een combinatie van zowel harde als zachte kazen zoals pecorino, cacciocavallo en fontina) en wordt vervolgens gebakken tot het goudbruin en bubbelend is. Zuppa Gallurese kan worden gemaakt met oud brood of de knapperige pane carasau - wanneer deze flinterdunne plakjes brood worden gebruikt, lijkt het gerecht erg op lasagne. Zuppa Gallurese is populair als hoofdgerecht en als bijgerecht en is het lekkerst als het warm wordt gegeten, geserveerd met een verse groene salade erbij.