Name: Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran
Address: Dere, Özkan Yalçın Cd. No:11, Amasya Merkez, Amasya, 05100, TR
Telephone: 0533 047 03 14
Rating: 3.3

Türkiye

Turkije

Amasya

Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Italy

Carpaccio is rauw rundvlees zo dun gesneden dat het bijna doorzichtig is, plat op een bord gelegd tot het bedekt is, en licht aangemaakt, in zijn oorspronkelijke vorm met een mosterd-mayonaisesaus in een raster erover gedruppeld en in de versie die het sindsdien heeft overgenomen met olijfolie, citroen, zout, schaafsel van Parmezaan en een paar blaadjes rucola. Het werd in 1950 uitgevonden in Harry's Bar in Venetië door Giuseppe Cipriani voor een vaste gast, de gravin Amalia Nani Mocenigo, wie haar arts een dieet van rauw vlees had voorgeschreven; Cipriani noemde het naar de Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een tentoonstelling in de stad liep en op wiens rood en wit het bord leek. Het stamt af van de carne cruda all'albese uit Piëmont, rauw kalfsvlees met olie en citroen, en de naam is sindsdien geleend voor alles wat dun en rauw wordt gesneden, van tonijn en zalm tot biet en ananas, wat een gebruik is en geen gerecht.

Het rundvlees is een mager, mals stuk, haas of lende, ontdaan van elk spoor vet en pees; het wordt strak ingepakt en een uur of twee half ingevroren zodat het met een machine of een lang mes in blaadjes van één of twee millimeter kan worden gesneden, die dan tussen vellen papier worden gelegd en geperst of licht geplet tot ze egaal en doorschijnend zijn. De plakken worden in één laag zonder overlap op een koud bord geschikt, zodat het bord van rand tot rand bedekt is. De saus van Harry's Bar, die daar nog wordt geserveerd, is mayonaise verdund met worcestersaus, citroensap, melk en een beetje mosterd, uit een spuitfles in een ruitpatroon gedruppeld; de standaard van het Italiaanse restaurant is een paar lepels goede olijfolie, citroen, zoutvlokken, gebroken peper en wat Parmezaanschaafsel, soms met rucola of gesneden rauwe champignon. Het wordt meteen geserveerd en koud gegeten.

Beoordeel eerst het vlees, want niets verbergt het: het moet helder, diep rood zijn zonder grijze of bruine randen, die wijzen op oxidatie en ouderdom, zo dun gesneden dat het bord erdoorheen schijnt, zacht genoeg om te smelten in plaats van te kauwen, en schoon naar rund smaken met een beetje zoet. De dressing moet in verhouding zijn, genoeg om elke plak te kruiden maar niet om te plassen, en de Parmezaan in schaafsel in plaats van geraspt stof. Trek punten af voor plakken die dik zijn en gekauwd moeten worden, vlees met een donker of droog oppervlak, carpaccio die op kamertemperatuur of zwetend aankomt, een bord dat vooral rucola is met het rund eronder, een dressing zo zwaar van balsamico of truffelolie dat het vlees verloren gaat, en elke versie van voorgesneden, vacuümverpakt rund, dat een vlakke, natte smaak heeft. De Cipriani-saus en de dressing van olie en citroen zijn beide correct; een carpaccio onder een roomsaus is een ander en slechter gerecht.

Carpaccio

Carpaccio is raw beef sliced so thin it is almost transparent, laid flat to cover a plate, and dressed lightly, in its original form with a mustard-mayonnaise sauce drizzled in a lattice and in the version that has since taken over with olive oil, lemon, salt, shavings of Parmesan and a few rocket leaves. It was invented in 1950 at Harry's Bar in Venice by Giuseppe Cipriani for a regular customer, the Contessa Amalia Nani Mocenigo, whose doctor had put her on a diet of raw meat; Cipriani named it after the Venetian painter Vittore Carpaccio, whose exhibition was on in the city and whose reds and whites the plate resembled. It descends from the carne cruda all'albese of Piedmont, raw veal with oil and lemon, and the name has since been borrowed for any thinly sliced raw thing, from tuna and salmon to beetroot and pineapple, which is a usage rather than a dish.

The beef is a lean, tender cut, fillet or sirloin, trimmed of every trace of fat and sinew; it is wrapped tightly and part-frozen for an hour or two so that it can be sliced, by machine or a long knife, into leaves one or two millimetres thick, then laid between sheets of paper and pressed or lightly pounded until they are even and translucent. The slices are arranged in a single layer on a cold plate with no overlap, so that the plate is covered edge to edge. Harry's Bar's sauce, still served there, is mayonnaise thinned with Worcestershire sauce, lemon juice, milk and a little mustard, drizzled from a squeeze bottle in a cross-hatch; the Italian restaurant standard is a few spoons of good olive oil, lemon, flaked salt, cracked pepper and a scattering of Parmesan shavings, sometimes with rocket or sliced raw mushroom. It is served at once and eaten cold.

Judge the meat first, because nothing is hiding it: it should be a clear, deep red with no grey or brown edges, which indicate oxidation and age, cut so thin that the plate shows through, soft enough to melt rather than chew, and tasting cleanly of beef with a little sweetness. The dressing should be in proportion, enough to season every slice but not to pool, and the Parmesan in shavings rather than grated dust. Mark down slices that are thick and need chewing, meat with a dark or dry surface, carpaccio that arrives at room temperature or sweating, a plate that is mostly rocket with the beef underneath, a dressing so heavy with balsamic or truffle oil that the meat is lost, and any version made from pre-sliced, vacuum-packed beef, which has a flat, wet taste. The Cipriani sauce and the oil-and-lemon dressing are both correct; a carpaccio under a cream sauce is a different and worse dish.

Dana carpaccio olduğu iddia edilen dana sote diyebiliriz. Dilimler çok daha kalındı. Ancak lezzet yumusaklık gayet iyiydi

Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Meest geliefd hier

Carpaccio

Top gourmets hier

Yehanoha

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner