Aïoli

Este rico molho de alho é semelhante em textura à maionese e é comumente usado na culinária de Provença na França e Catalunha na Espanha. O aïoli provençal consiste em gemas de ovos, azeite de oliva e alho, enquanto a versão catalã consiste apenas em alho, sal e azeite de oliva. Seu nome vem de ail, que significa alho, e oli, a palavra provençal para óleo. Alguns historiadores afirmam que suas origens estão em um molho romano chamado aleatum, que também era feito com alho e óleo. Um molho semelhante ao aïoli foi mencionado pela primeira vez por Plínio, o Velho, procurador romano de Tarragona, em sua enciclopédia Naturalis Historia do primeiro século, na qual ele descreve o alho e suas poderosas propriedades medicinais. Em Provença, o molho é feito com o primeiro alho da estação, que é bem macio e não tem um sabor forte. Embora o molho tenha sido originalmente criado para acompanhar o bacalhau, ele também combina bem com vegetais ricos em amido, carnes, saladas frias e ovos, e geralmente é servido em temperatura ambiente.