Aloo baingan

Simples e saboroso, o aloo baingan é um prato feito com uma combinação de berinjelas e batatas, cozidas junto com cebolas, tomates e vários temperos. O nome do prato especifica seus ingredientes principais, já que aloo significa batatas e baingan significa berinjela. Basicamente, é um tipo de sabzi (curry seco) que geralmente é servido com pães achatados, como roti e naan. O aloo baingan é um item popular de almoço indiano que é comumente embalado em lancheiras em todo o norte da Índia. Dizem que o aloo baingan é ainda melhor se feito com antecedência, pois os sabores se aprofundam enquanto o prato descansa.