Altar

Na açougue alemã, hochrippe se refere ao que é comumente conhecido em inglês como o chuck superior, assado de costela em pé ou a seção superior da costela da carne bovina. Situado no quarto dianteiro, bem próximo ao pescoço e acima do querrippe, o hochrippe é uma seção carnuda com uma boa quantidade de gordura intramuscular, dando-lhe sabor rico e marmoreio. A presença de osso e tecido conjuntivo também confere sabor adicional à carne quando cozida. Devido à sua composição, o hochrippe é adequado para vários métodos de cozimento. Pode ser usado para assar, refogar ou cozinhar lentamente para quebrar os tecidos conjuntivos, resultando em carne macia e suculenta.