arenque defumado

Kipper é um prato tradicional de café da manhã britânico que consiste em um arenque inteiro que é cortado ao meio, eviscerado, temperado com sal e defumado a frio sobre lascas de madeira. O longo processo resulta em um prato extremamente saboroso e altamente nutritivo que foi criado em 1843 por John Woodger, um processador de peixes. O sal usado no prato evita que o peixe estrague, enquanto a fumaça faz com que ele encolha e comprima os sabores. Tradicionalmente, os arenques são comidos em pão torrado com manteiga no café da manhã, mas o peixe também pode ser adicionado a molhos, quiches e omeletes. Se o cheiro for muito forte, é recomendável grelhar o peixe para torná-lo mais apetitoso. Os arenques defumados são tão populares que o prato saboroso e oleoso estava presente até mesmo nas mesas vitorianas e eduardianas, bem como no menu de café da manhã do hotel Savoy desde 1889. Hoje, a maioria dos fabricantes de arenque defumado está localizada na Ilha de Man, onde famílias de curandeiros fazem parte da indústria desde o século XIX.