Baigan choka

Baigan choka é um molho vegetariano Trini feito com berinjela como ingrediente principal. Para preparar o molho, as berinjelas são tradicionalmente assadas em fogo aberto, depois amassadas e combinadas com alho, pimentas, cebolas e azeite de oliva ou óleo vegetal. Algumas variações também usam tomates assados, enquanto outras não. O molho cremoso é então temperado com sal e pimenta antes de ser servido com parathas ou qualquer outro tipo de pão achatado.