Batatas Salgadas

Batatas salgadas são um acompanhamento icônico da cidade de Syracuse, Nova York. O prato geralmente é servido no verão, quando as batatas jovens são recém-colhidas. A história das batatas salgadas começa no final dos anos 1800, quando o sal era destilado por água fervente de pântanos ao redor da cidade (Syracuse é bem conhecida por sua longa história de produção de sal). Como havia um grande número de trabalhadores irlandeses nas fontes de sal, eles colocavam as batatas nos tanques ferventes e aproveitavam a refeição. Há uma diferença organoléptica entre batatas salgadas e batatas cozidas comuns - conforme cozinham, as batatas salgadas desenvolvem uma crosta na pele que as sela devido à água fervente salgada, resultando em uma textura única e cremosa quando cozidas. O prato é frequentemente servido em clambakes e feiras, tradicionalmente acompanhado por uma grande quantidade de manteiga, usada como molho. Também é comum comprar grandes sacos embalados de batatas salgadas, onde os produtores colocam a quantidade certa de sal nos sacos, tornando mais fácil para o cozinheiro doméstico determinar a proporção correta de sal e batatas.