Bearnaise

Este molho francês clássico é tradicionalmente usado como guarnição para pratos de carne ou peixe grelhados. De cor amarelo claro, textura suave e cremosa, consiste em gemas de ovos, chalotas, vinagre reduzido e manteiga, e geralmente é aromatizado com estragão e cerefólio. Acredita-se que um chef chamado Collinet (o inventor das batatas suflê) colocou o Béarnaise pela primeira vez no menu de um restaurante chamado Le Pavillon Henri IV nos arredores de Paris para sua grande inauguração em 1836. Supõe-se que o molho recebeu o nome da região de Béarn, o local de nascimento de Henri IV, já que o restaurante recebeu o nome do governante. O molho também é usado como base para uma variedade de outros molhos, como Choron, Foyot, Colbert e Paloise.