Bó bǐng

Panquecas de mandarim são panquecas tradicionais chinesas que são sempre servidas com o famoso pato à Pequim. A massa é geralmente feita com uma combinação de farinha, óleo vegetal e água fervente. A farinha é misturada com água fervente para fazer uma massa seca que é amassada até ficar firme e levemente elástica. Depois de descansar, ela é enrolada em uma salsicha que é cortada em pedaços menores, e cada pedaço é enrolado em uma pequena bola. Cada bola é enrolada em um círculo fino, e cada panqueca é pincelada com óleo em um lado. As panquecas são pareadas, os lados oleados voltados um para o outro, e são fritas em um pouco de óleo em ambos os lados até que bolhas marrons comecem a aparecer. As panquecas são descascadas, dobradas ao meio, empilhadas em um prato grande e cozidas no vapor antes de servir.