Bulgogi

É difícil dizer o que é melhor: a carne suculenta ou os acompanhamentos picantes que definem o bulgogi, o estilo de churrasco asiático em que fatias finas de carne marinada são rapidamente cozidas em fogo alto em cima de uma placa de metal redonda e perfurada que cobre as brasas quentes da grelha. O nome do prato vem de bool e kogi, palavras coreanas que denotam fogo e carne. A forma mais antiga do prato se origina do período Goguryeo, quando a carne era marinada antes de grelhar, ao contrário da prática chinesa padrão de temperar a carne depois de grelhada. A marinada tradicionalmente consiste em mel, gergelim, molho de soja, alho e cebolinha, enquanto as alternativas para carne bovina, frango e porco podem ser tofu, camarão ou lula. Típico da comida coreana, a carne sempre chega à mesa com uma variedade de acompanhamentos e acompanhamentos, como arroz, folhas de alface, panquecas de cebolinha, kimchi e o onipresente gochujang. O que a harissa é para a culinária marroquina e o que o ketchup é para os hambúrgueres e cachorros-quentes nos EUA, o gochujang é para o bulgogi, um condimento picante feito de pimentas secas, pasta de soja e pó de arroz, tudo fermentado lentamente em enormes potes de barro, dando um toque picante tanto ao bulgogi, servido em todos os jantares coreanos, quanto a uma variedade de outros pratos de carne e arroz.