Caixa

Boxty é uma panqueca de batata irlandesa simples que é frequentemente associada à região norte de Midlands e ao condado de Leitrim. As batatas são raladas finamente e combinadas com leitelho, farinha e ovos, e toda a mistura é então cozida como uma panqueca normal. No passado, boxty era geralmente consumido sozinho, mas hoje é servido como uma tortilha, recheado com uma variedade de carne e vegetais.