Checa

Checca é um molho tradicional italiano cru (ou condimento) vindo de Roma. Geralmente é feito com uma combinação de tomates firmes, azeitonas verdes, salsa, manjericão, sementes de erva-doce, sal e pimenta. Os ingredientes são simplesmente misturados e o molho é deixado para descansar, coberto, por cerca de meia hora. Em seguida, é servido com massas como cavatelli, strascinati, conchiglie, lumachelle e farfalle. Os tomates devem ser firmes, ácidos e do lado mais verde – definitivamente não vermelho brilhante ou maduro. Este molho é especialmente popular durante o verão. Acredita-se que checca recebeu o nome de uma mulher romana não identificada, provavelmente Francesca, pois checca é um diminutivo desse nome.