Chilaquiles

Chilaquiles são, em sua forma mais básica, uma montagem de pedaços de tortilha frita encharcados em molho de pimenta com carne e vegetais opcionais. O prato é popular tanto no México quanto nos Estados Unidos como uma ótima maneira de usar sobras de tortilhas velhas. O nome do prato é derivado de chil-a-quilitl, que significa verduras ou ervas em um caldo de pimenta. Hoje, há um grande número de variações regionais do prato, então em Sinaloa ele é preparado com um molho branco, e na Cidade do México, o prato é tradicionalmente coberto com raminhos de epazote.