Cíceros e Tria

Ciceri e tria é um prato tradicional da Apúlia com origens árabes e sicilianas. Hoje, tornou-se um símbolo não oficial da região de Salento, na Apúlia. O prato consiste em macarrão e grão-de-bico, e geralmente é servido como entrada em restaurantes italianos. Além disso, o prato pode ser enriquecido com cebola, cenoura, alho ou pimenta-do-reino. Uma parte do macarrão é frita em azeite de oliva, um processo que era feito originalmente para criar uma sensação de carne na boca durante os tempos em que a carne era escassa. Este prato simples e barato é um verdadeiro símbolo da dieta mediterrânea e da engenhosidade da culinária da Apúlia.