Corma

Korma é um ensopado de carne cremoso (embora também possa ser feito em uma versão vegetariana) com um sabor suave, feito com açafrão, iogurte e vários temperos, como coentro, gengibre, sementes de cominho, pimentas e açafrão. Acredita-se que ele se originou na cozinha real de Akbar em meados de 1500 como uma fusão da culinária persa e indiana. O prato recebeu esse nome em homenagem a uma das tribos dos Rajputs, um clã guerreiro do oeste da Índia. É recomendado servir kormas com pães achatados, como chapati, paratha ou naan. Existem três bases principais de korma: korma do norte da Índia com amêndoas, castanhas de caju e iogurte (existem dois subgrupos deste korma: Mughalai (com leite reduzido) e Shahi (com creme)), korma Kashmir com amêndoas, castanhas de caju, iogurte, leite e frutas secas, e korma do sul da Índia com coco, leite de coco, amêndoas, pimenta caiena e sementes de erva-doce.