Coxa de frango grelhada

Tavuk pirzola é o nome que as grelhas turcas dão à coxa de frango desossada, espalmada, marinada e grelhada inteira sobre carvão. Pirzola quer dizer normalmente costeleta, como em kuzu pirzola, as costeletas de borrego, e a versão de frango vai buscar a palavra para uma peça de carne plana grelhada inteira: uma placa larga e regular em vez de cubos no espeto. É essa a diferença em relação ao tavuk şiş, em que o frango em cubos é enfiado em espetos, e ao tavuk kanat, as asas de frango. Escolhe-se a coxa em vez do peito porque o maior teor de gordura a mantém suculenta sobre o fogo forte de um ocakbaşı (grelha aberta a carvão). O prato habitual leva uma ou duas coxas com pilaf de bulgur ou de arroz, tomate e pimento verde grelhados, lavaş e a salada de cebola, salsa e sumagre que acompanha a maioria dos kebabs.