Dōngpō ròu

O prato tradicional de Hangzhou, barriga de porco cozida no vermelho, Dōngpō röu, é feito com um punhado de ingredientes básicos chineses como gengibre, cebolinha, molho de soja e, mais importante, vinho de arroz Shäoxöng, um ingrediente essencial para refeições cozidas no vermelho. A carne (com a pele) é tipicamente dourada em gordura, fervida duas vezes, estufada, salteada e finalmente cozida no vapor, após o que se torna tão incrivelmente macia que pode ser retirada com pauzinhos. Dizem que Dōngpō röu foi inventado (ou pelo menos inspirado) por Su Dongpo, um estadista, poeta, artista, calígrafo e um dos quatro gastrônomos chineses clássicos da Dinastia Song do século XI. Segundo a lenda, um dia Su Dongpo decidiu preparar carne de porco cozida quando, no meio do cozimento, um velho amigo o visitou e o desafiou para uma partida de xadrez chinês. Absorto no jogo, Su tinha se esquecido completamente de seu ensopado até que o aroma intenso de carne de porco cozida lentamente o lembrou disso. O prato acabou sendo chamado de carne de porco Dongpo em sua homenagem e mais tarde se tornou amplamente popular em todo o país.