Duxelles

Duxelles é um molho tradicional francês que consiste em cogumelos picados, chalotas, alho, vinho, manteiga e temperos. O molho pode ser servido com vários pratos de carne bovina, aves, frutos do mar, vegetais e ovos. Foi inventado no século XVII por um famoso cozinheiro francês, Pierre La Varenne, que nomeou o molho em homenagem ao seu chefe, Nicolas Chalon du Blé, marquês d'Uxelles, maréchal de France. Hoje, o duxelles é frequentemente conhecido como um ingrediente-chave na preparação de um prato popular conhecido como bife Wellington, onde é colocado entre a carne e a massa.