Enchiladas Minerais

Enchiladas mineras são enchiladas mexicanas tradicionais vindas de Guanajuato, uma cidade mineira onde as mulheres levavam esse prato para seus maridos no final do expediente. Essas enchiladas são tradicionalmente recheadas com cebola, queijo e uma combinação de cenoura e batata, semelhante a um ensopado. Depois de montadas, as enchiladas recheadas são cobertas com o molho restante e assadas até que o molho comece a borbulhar. Elas são então servidas sobre uma cama de alface e geralmente guarnecidas com jalapeños, queijo ralado ou salsa de tomatillo.