Enchiladas regias

Enchilada regia ou enchilada real é um tipo tradicional de enchilada mexicana caracterizada pela riqueza e abundância de seu recheio. Essas enchiladas geralmente consistem em tortilhas de milho, o molho e o recheio. O molho é tipicamente feito com uma combinação de pimentas ancho, cebolas, líquido de cozimento de carne de porco, jalapenos em conserva e especiarias como canela, pimenta-do-reino, coentro, noz-moscada, salsa e tomilho. O recheio é geralmente preparado com uma combinação de chouriço e ombro de porco cozido e desfiado. As tortilhas são mergulhadas no molho quente, recheadas com a mistura de carne, depois enroladas frouxamente e servidas com o molho restante. Essas enchiladas reais são frequentemente guarnecidas com queijo fresco, alcaparras, azeitonas e cebola em fatias finas.