Espaguete à la colatura

Colatura é uma preparação única feita pelos pescadores de Cetara, na Campânia. É um subproduto da preservação de anchovas — elas são embaladas em sal marinho em barris de madeira e, ocasionalmente, um furo é feito no barril para que o líquido possa pingar. Quando destilado, o líquido desenvolve um brilho translúcido e age como um forte molho de peixe. Quando o espaguete é temperado com um pouco de colatura, azeite de oliva e pimentas e alho salteados, ele se torna um delicioso prato tradicional conhecido como espaguete alla colatura.