Espaguete à la nursina

Spaghetti alla nursina é um prato de massa tradicional italiano da Úmbria. Geralmente é feito com uma combinação de espaguete, anchovas, trufas negras, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. As trufas são raladas e cozidas rapidamente em azeite de oliva em fogo muito baixo. A panela é retirada do fogo e o alho e as anchovas são adicionados à mistura, depois amassados com um garfo. O molho é colocado em fogo muito baixo e cozido delicadamente, depois temperado com sal e pimenta. O espaguete é cozido e misturado com azeite de oliva, depois servido com o molho de trufas sobre o macarrão.