Espaguete all'assassina

Spaghetti all'assassina é um prato de massa incomum de Bari, único por seu método de preparação - estilo risottatura (porque é semelhante ao usado para fazer risotos). De acordo com a Accademia dell'assassina, isso significa cozinhar o espaguete diretamente em um caldo de tomate picante até caramelizar, queimar, ficar crocante e infundido com caldo de tomate picante, tudo em uma panela de ferro fundido. O truque é adicionar o caldo de tomate gradualmente, para que o espaguete o absorva, depois chie e queime um pouco antes de cada novo derramamento. Embora haja alguma disputa sobre a origem deste prato, é amplamente aceito que ele foi inventado em 1967 pelo chef Enzo Francavilla em seu restaurante Barese Al Sorso Preferito, que o serve até hoje. Esta receita inovadora gerou muitas variações, como as feitas com brócolis rabe e queijo stracciatella (Assassina di rape) ou com lula e camarão (Assassina di mare), mas a original ainda é um dos segredos mais bem guardados (e saborosos) de Barese. O espaguete all'assassina é servido quente e pode ser guarnecido com pimentas frescas.