Espaguete com arroz de mar

Spaghetti ai ricci di mare é um prato de massa simples que consiste em espaguete e ouriços-do-mar, tecnicamente gônadas de ouriço-do-mar que produzem as ovas. Como o ouriço é delicado, ele deve ser cozido rapidamente, para preservar sua textura e sabores macios. Outros elementos no molho normalmente incluem azeite de oliva, alho e sal, enquanto a salsa é ocasionalmente usada como guarnição e rodelas de limão podem ser servidas ao lado. Embora a maioria das variedades do prato seja preparada com espaguete, às vezes pode-se usar linguine. O prato é normalmente encontrado na Sicília, Sardenha e Puglia. É recomendável saborear esta especialidade durante o inverno, quando o ouriço está na estação.