Fettuccine à la huancaína

Fettuccine a la huancaña é um delicioso prato de fusão peruano que combina a cremosa e picante salsa a la Huancaña, um molho tradicional peruano, com macarrão fettuccine ao estilo italiano. O prato é uma mistura criativa de influência culinária italiana no Peru com um dos molhos mais famosos do país. O componente de macarrão geralmente é fettuccine, um macarrão plano e grosso feito de ovo e farinha, que combina bem com molhos cremosos. O macarrão é cozido al dente e serve como base do prato. A característica marcante deste prato é o molho huancaña, que é originário da cidade de Huancayo, nas terras altas peruanas. É tipicamente feito de aji amarillo (uma pimenta amarela nativa do Peru), queso fresco (queijo branco fresco), leite evaporado, alho e, às vezes, bolachas salgadas ou pão para engrossar o molho. O resultado é um molho cremoso, levemente picante e saboroso com uma cor amarela distinta. O primeiro passo na preparação é cozinhar o macarrão e escorra-o. Enquanto isso, o molho huancaña é feito misturando aji amarillo, queijo, alho e leite evaporado até ficar suave e cremoso. O molho é então aquecido suavemente e despejado sobre o fettuccine cozido, combinando a cremosidade do molho com a riqueza do macarrão. O prato é hoje em dia frequentemente servido com um pedaço de lomito al jugo (carne bovina em um suco, cozida e frita com cebola e tomate) ou lomo saltado (fatias marinadas fritas de lombo ou filé mignon, cebola, pimentas amarelas peruanas e tomates).