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Kinoko nabe é um prato tradicional japonês e um tipo de panela quente preparada com cogumelos como ingrediente principal. O prato é geralmente preparado com uma combinação de cogumelos (shimeji, maitake, nameko, shiitake), berinjelas japonesas, repolho, alho-poró, mostarda, espinafre, tofu, caldo dashi, missô, mirin e saquê. Os ingredientes são fervidos na panela quente por um longo tempo porque quanto mais tempo os cogumelos são cozidos, mais umami é liberado. Este saboroso prato de panela quente é especialmente popular no outono, quando os cogumelos estão na estação no Japão.
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