Fregola ai frutti di mare

Fregola ou fregula é uma variedade de massa da Sardenha, feita com farinha de semolina e água. A massa é primeiro enrolada em espaguete bem grosso, depois cortada para se assemelhar a pedaços de cuscuz alargados e, finalmente, tostada no forno, razão pela qual tem um sabor levemente a nozes. Fregola é mais frequentemente combinada com frutos do mar e cozida como um risoto. Para este prato, é lentamente cozida em uma mistura de azeite de oliva, alho e os frutos do mar mais frescos, absorvendo todos os sucos liberados durante o processo de cozimento. Na maioria das vezes, amêijoas ou mexilhões são usados no prato. Pode ser preparado em duas versões - rosso ou bianco, ou seja, com ou sem tomates.