Fuži s bijelim istarskim tartufom

Embora a combinação de fuži (variedade de massa da Ístria), manteiga e trufas seja um item comum em muitos restaurantes da Ístria, o prato é frequentemente feito com a trufa negra menos aromática e, no pior dos casos, com óleo de trufa ou tartufata - ambos aromatizados com um aroma falso de trufa. O prato que é a verdadeira joia das regiões combina fuži com a aclamada trufa branca da Ístria, que só está na temporada de setembro a janeiro. Esta trufa cara tem um aroma intenso e agradável que a torna uma das variedades mais valorizadas e de alta qualidade do mundo, bem como um orgulho gastronômico de toda a região. O bijelim tartufom de Fuži não é um prato complicado e geralmente combina massa cozida, manteiga e trufas brancas raspadas. As trufas devem ser cortadas frescas sobre a massa, e o prato só é servido quando as trufas estão na estação; durante a primavera e o verão, você provavelmente encontrará o fuži servido com as trufas negras mais disponíveis, menos aromáticas e mais baratas.