Genfo

Genfo ou ga'at é um mingau simples etíope e eritreio que é comumente consumido no café da manhã, feito adicionando farinha de cevada torrada a seco ou farinha de trigo à água fervente e mexendo a mistura com um utensílio de madeira até que desenvolva uma consistência suave, mas extremamente espessa. O mingau é então transferido para uma tigela, moldado em um monte, e um buraco é criado no centro, geralmente usando um finjal (xícara de café etíope). O poço é preenchido com manteiga temperada clarificada niter kibbeh (geralmente será feito com especiarias como besobela conhecida como manjericão sagrado etíope, koseret, feno-grego, cominho, coentro, açafrão, cardamomo etíope, canela ou noz-moscada) e berbere, uma mistura de pimentas e até 20 especiarias diferentes. Genfo é tradicionalmente consumido como está, embora possa ser acompanhado por uma colher de iogurte. O prato é frequentemente compartilhado e consumido retirando os pedaços grossos do mingau da parte externa e mergulhando-os na mistura de temperos do centro.