Grande luta de poitrine

Gros bout de poitrine no açougue francês também se refere a um corte da seção do peito da vaca. Esta parte do peito é tipicamente a porção mais grossa e musculosa, frequentemente chamada de "ponto" em países de língua inglesa. Como o resto do peito, o gros bout de poitrine é um corte de carne da parte inferior do peito ou peito do gado. É conhecido por sua textura dura e densa devido à quantidade considerável de tecido conjuntivo. Este corte requer métodos de cozimento lento e úmido, como refogar ou assar lentamente para quebrar o tecido conjuntivo e torná-lo macio. Isso pode resultar em um pedaço de carne saboroso e suculento. Na culinária americana, a ponta do peito é frequentemente usada para fazer pontas queimadas no churrasco, enquanto na culinária francesa, pode ser usada em vários pratos cozidos lentamente ou refogados.