Guaiwei

Guaiwei é uma mistura única de especiarias de Sichuan que é comumente usada na preparação de molhos ou como tempero para vários pratos de frutos do mar e carne. Seu nome é literalmente traduzido para gosto estranho ou exótico e é extremamente valorizado na culinária de Sichuan, embora seja raro encontrá-lo fora da região. Essencialmente, é uma combinação de tempero mala e molho yuxiang, com adição de açúcar, sementes de gergelim ou óleo, vinagre de arroz, molho de soja e pimenta de Sichuan, resultando em uma complexa camada de sabores picantes, salgados, doces e azedos. O molho é comumente usado na preparação de pratos de frango e refogados, temperando saladas ou como um molho para wontons e pot stickers.