Háo jiān

A omelete de ostras é originária da cidade de Chaozhou (Teochew) e da região de Fujian, na China. É um prato típico do povo Hokkien, diáspora chinesa em Taiwan, Malásia, Cingapura, Indonésia e Filipinas. O prato consiste em pequenas ostras adicionadas a uma mistura de amido de batata e massa de ovo. Dependendo da região, os cozinheiros às vezes adicionam uma pitada de molho de pimenta picante misturado com suco de limão para intensificar o sabor de todo o prato. A cidade de Tainan, em Taiwan, é até chamada extraoficialmente de cidade dos lanches, especialmente porque oferece uma das melhores omeletes de ostras da região — o que não é surpresa, porque sua localização costeira garante que nunca faltem ostras frescas. Hoje em dia, a maneira mais comum de servir esta omelete é com um molho de tomate doce e picante ao lado. Foi votado como o lanche que melhor representa Taiwan, de acordo com os resultados de uma pesquisa na revista Global Views Monthly.