Himono

O termo japonês himono abrange vários tipos de produtos de peixe seco. Geralmente é preparado com variedades menores de peixe, como cavala ou sardinha, que são normalmente abertas ao meio, limpas, ocasionalmente marinadas e depois secas ao sol ou refrigeradas. A técnica surgiu como um método de preservação que permitia maior vida útil. No passado, o sal era usado principalmente como conservante, mas as variedades modernas o usam principalmente como tempero. Quando seco, o peixe pode ser armazenado ou comido imediatamente, quando geralmente é grelhado e pincelado com um saboroso molho à base de soja. O himono é normalmente servido no café da manhã e almoço ou como um lanche noturno em restaurantes izakaya populares. Geralmente é combinado com arroz e molho de soja.