Hongos al ajillo

Hongos al ajillo é um prato tradicional mexicano à base de cogumelos que é especialmente popular em Oaxaca. Existem muitas variações, mas o prato é geralmente preparado com uma combinação de cogumelos fatiados variados, alho, azeite de oliva, vinho branco, suco de limão, sal e pimentas picantes. O alho é salteado em azeite de oliva até dourar e perfumar. Pimentas fatiadas são então adicionadas à panela, seguidas pelo vinho branco e temperos. A combinação é cozida até o álcool evaporar. Os cogumelos são adicionados perto do final do cozimento, e o prato é então simplesmente temperado com suco de limão e servido ainda quente. Hongos al ajillo pode ser apreciado sozinho ou servido como acompanhamento de outros pratos.