Iga senyet

Iga senyet é um prato de carne tradicional indonésio originário de Surabaya, mas hoje em dia é popular em todo o país. O prato consiste em costelas de boi espremidas e molho sambal. Para preparar o prato, as costelas de boi são cozidas até ficarem macias com ervas como capim-limão e galanga. Leite de coco é adicionado à panela, e as costelas são cozidas rapidamente até que o leite de coco comece a ferver. A pasta picante de sambal é colocada em um pilão, e as costelas são colocadas em cima e esmagadas com um pilão para que a carne fique ainda mais macia. Um pouco mais tarde, as costelas são fritas até dourar. Quando servido, o iga senyet é frequentemente acompanhado de salada de legumes lalap e arroz branco cozido no vapor ao lado.