Iogurte

O yoğurt servido como acompanhamento nas casas de kebab turcas é uma tigela de iogurte natural, espesso e gordo, que se come com a carne grelhada e a ezme picante para acalmar o ardor. A própria palavra iogurte vem do turco, e na Turquia o iogurte não é sobremesa nem produto de pequeno-almoço, mas um alimento básico do dia a dia: vai por baixo do İskender kebab e do Ali Nazik, transforma-se em ayran e cacık e cobre os mantı. As casas de kebab servem normalmente um de dois estilos. O iogurte firme (tava ou tas yoğurdu) fermenta na própria tigela, tem um corpo firme que se corta à colher e muitas vezes uma película fina de nata (kaymak) por cima. O iogurte coado (süzme yoğurt) é pendurado num pano até escorrer boa parte do soro, o que o deixa denso e rico, próximo do labneh. O iogurte de ovelha, vendido em muitas regiões, é mais gordo e mais ácido do que o de vaca.