Calas é uma especialidade de Nova Orleans que consiste em bolinhos de arroz fritos que são sufocados em açúcar de confeiteiro. A massa — feita com arroz cozido, fermento, ovos, açúcar e farinha — é densa e mastigável, enquanto o centro é cremoso. Esses bolinhos são tipicamente aromatizados com noz-moscada e canela, e são tradicionalmente servidos no café da manhã, com café au lait ao lado. Acredita-se que a palavra calas tenha derivado da palavra Nupe kara, que significa bolo frito. Originalmente, as calas eram vendidas por vendedores ambulantes crioulos no French Quarter da cidade, mas hoje são um item básico de café da manhã em toda Nova Orleans.
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