Kaleh Pacheh

Kaleh pacheh é um prato tradicional persa feito de várias partes da cabeça e dos pés de uma ovelha, tipicamente apreciado como um farto café da manhã no Irã e em outras partes do Oriente Médio e Ásia Central. O nome do prato reflete seus ingredientes, com "kaleh" significando cabeça e "pacheh" significando pés. A preparação envolve o cozimento lento da cabeça, dos pés e, às vezes, do estômago da ovelha com cebola, açafrão, alho e vários temperos até que fiquem macios e gelatinosos. O kaleh pacheh é conhecido por seu caldo rico e gorduroso e sua textura distinta, oferecendo um sabor único que é saboroso, intenso e levemente gelatinoso. Tradicionalmente, é servido com pão, ervas frescas, limão e, às vezes, vegetais em conserva. Este prato é considerado uma iguaria e é frequentemente apreciado em restaurantes especializados chamados "kaleh pazi", onde é preparado durante a noite e pronto para servir de manhã cedo para aqueles que buscam uma refeição nutritiva e rica em proteínas.