Katmi

Katmi são panquecas tradicionais búlgaras, semelhantes a crepes, mas mais grossas e com uma textura levemente esponjosa. A massa é feita de farinha, leite (ou água), ovos, fermento ou bicarbonato de sódio e uma pitada de sal, com algumas receitas incluindo iogurte para dar mais sabor e textura. A massa é misturada até ficar lisa e derramável e deixada em repouso, especialmente quando se usa fermento, para deixá-la crescer um pouco. Katmi são cozidas em uma chapa ou panela especial chamada "sach" ou uma panela antiaderente comum em fogo médio. Ao contrário dos crepes, elas são mais grossas, com uma superfície cheia de pequenas bolhas ou buracos, dando a elas uma textura esponjosa que ajuda a absorver recheios ou coberturas. Essas panquecas têm uma textura macia e arejada e um sabor levemente picante se iogurte for usado na massa. Tradicionalmente, os katmi eram espalhados apenas com manteiga, banha ou óleo. Hoje, no entanto, eles podem ser servidos com uma variedade de coberturas doces, como mel, geleia ou pasta de chocolate, ou salgadas, como queijo, manteiga ou carne moída. Os katmi são frequentemente enrolados ou dobrados e servidos quentes. Os katmi são uma parte adorada da culinária búlgara, tipicamente apreciados no café da manhã ou brunch. Eles também são associados a reuniões e celebrações tradicionais, refletindo o calor e a hospitalidade da cultura búlgara. A preparação e o prazer dos katmi estão profundamente enraizados nas tradições culinárias búlgaras, tornando-os um prato apreciado em todo o país.