Koshari

Koshari, também conhecido como koshary, kosheri, kushari e koushari, é um prato nacional egípcio simples, mas saboroso, que consiste em arroz, macarrão e lentilhas. O nome vem da palavra hindu khichri, referindo-se a um prato de arroz e lentilhas. Basta procurar pirâmides quentes e comestíveis em grandes e brilhantes travessas de metal enquanto estiver no Egito, pois também é uma comida de rua muito popular. Pequenas lentilhas amarelas e arroz são lentamente cozidos em um caldo rico com a adição de vermicelli crocante e frito e cebolas douradas na manteiga. Antes de servir, o koshari é coberto com vinagre de vinho e um molho picante à base de tomate ou pimenta, adicionando ainda mais sabor ao prato farto. Para um prato mais farto, cordeiro ou carne moída são adicionados à mistura. Claro, há inúmeras variações do prato, mas é obrigatório temperá-lo com mástique, uma resina exótica, terrosa e cristalizada da árvore Pistacia lentiscus, cultivada apenas na Grécia, mas que cresce selvagem em todo o Mediterrâneo. O mástique impõe uma borda tipicamente pinho e amarga ao prato. O Koshari tem um sabor ainda melhor quando acompanhado de uma salada verde ou uma xícara de chá de menta quente.