Linguine allo scoglio

Um dos favoritos de todos os tempos da Itália, o linguine allo scoglio, muitas vezes também chamado de linguine ai frutti di mare, é um prato típico de frutos do mar do sul da Itália ou piatto di mare. Na década de 1980, na área mais ampla de Nápoles, bem como ao longo de toda a costa sul da Itália, não havia um único restaurante que não oferecesse alguma versão de um clássico tão atemporal em seu menu. Esta entrada de massa é feita com linguine ou espaguete e uma combinação de frutos do mar e crustáceos, de preferência provenientes de pescados locais frescos do dia. Considerando a sazonalidade dos frutos do mar, o que o napolitano e qualquer outro scoglio (lit. recife; rocha) tem a oferecer varia de mês para mês, então não há uma receita precisa para este prato, e existem inúmeras variações, mas as mais tradicionais sempre incluem amêijoas, mexilhões, camarões e, às vezes, até lulas ou lulas bebês. A massa allo scoglio é normalmente temperada com vinho branco e alho e pode ser preparada em rosso ou em bianco, ou seja, em tinto ou branco, com ou sem tomate, respectivamente.