Locro de papa

Esta sopa equatoriana clássica é feita com uma combinação de cebola, alho, batata, urucum, cominho, leite e queijo fresco. A sopa é fervida até que os ingredientes estejam completamente cozidos, e o queijo é então misturado até derreter. Locro de papa é servido quente, coberto com coentro picado, abacate em cubos e molho picante ají, que é a razão pela qual esta sopa saudável é especialmente popular em dias mais frios. Se desejar, milho choclo também pode ser adicionado à sopa para dar mais sabor. A palavra locro é derivada da palavra quíchua ruqru, que significa ensopado, enquanto papa significa batata.