Magret de canard

Este prato de peito de pato selado rapidamente remonta ao final da década de 1950, quando o chef francês André Daguin preparou pela primeira vez um magret como um bife e o serviu malpassado. A carne geralmente é servida em fatias finas e ainda ligeiramente rosada por dentro. O corte do peito geralmente vem do pato mulard, um cruzamento entre o pato pequinês e o pato moscovita. Esta raça é criada para foie gras, então sua carne de peito é mais espessa e saborosa do que a de outras raças de pato. Em meados da década de 1960, o peito de pato malpassado se tornou extremamente popular nos Estados Unidos graças a Robert Daley, um jornalista americano que elogiou a especialidade de Daguin no The New York Times. Hoje, o magret de canard pode ser encontrado em mesas por toda a França, tanto em restaurantes quanto em casas particulares.